Virginia Ferrer
Luzia, una propuesta gastronómica fresca, jovial y profundamente conectada con el sabor del mar, presentó su nuevo menú en un ambiente que combina cocina honesta, producto impecable y un espíritu relajado que conquista desde el primer bocado.
El chef autodidacta Alejandro Del Águila, originario de Mazatlán, compartió una selección de platos que rinden homenaje a sus raíces costeras y a recetas familiares que lo han acompañado toda la vida.
La experiencia comenzó con sus ya célebres patés de marlin y de camarón, seguidos por tostadas de jaiba y atún, seguidas de unas croquetas de jaiba que se convierten en favoritas instantáneas por su suavidad y sabor.
El desfile marino continuó con dos de los orgullos de Luzia: el tradicional pescado zarandeado, acompañado de frjoles puercos y tortillas de harina traídas directamente desde Mazatlán. El raspado de sierra, una versión mexicana del sashimi que sorprende por su textura suave y cremosa.
Para el final dulce, la mesa se iluminó con un pay de guayaba irresistible y la clásica coyota servida con helado de vainilla, un guiño directo a los sabores del norte que se quedan grabados en la memoria.
Detrás de cada platillo, una historia personal
En entrevista, Alejandro del Águila compartió que su pasión por la cocina nació desde niño, cuando -viviendo lejos de Mazatlán— se encargaba de preparar la comida para su hermano y amigos.
Esa costumbre se transformó en vocación y luego en negocio: cafeterías propias, proyectos en distintas ciudades y, finalmente, el impulso casi espontáneo que lo llevó a abrir Luzia tras ver un local disponible en su colonia.
“No lo pensamos mucho, lo rentamos y empezamos a construir la idea”, cuenta entre risas. El menú surgió tras dos meses de experimentación, inspiración familiar y muchas llamadas para recuperar recetas entrañables de su tía y su abuela.
El nombre del restaurante tiene un significado especial: Luzia simboliza las luces que iluminan las costas de Mazatlán. Esa conexión con el origen también se refleja en la selección del producto, que llega fresco desde Mazatlán y Ensenada y con un fuerte compromiso con la pesca sustentable.
“Queremos que el protagonista sea el producto. Respetamos las vedas y buscamos traer especies locales cuando es posible, como el famoso “pajarito”, que queremos integrar el próximo año”, explica Del Águila.
Para acompañar el menú, Luzia ofrece un maridaje cuidadosamente pensado con vinos nacionales e importados. Aunque la carta aún está en proceso de crecer, el chef adelanta que buscan reforzar su oferta con etiquetas mexicanas del Valle de Guadalupe y de Coahuila, sin dejar fuera opciones italianas, españolas y francesas. “La especialidad son los mariscos, pero el vino siempre ayuda a elevar la experiencia”, comenta.
Con esta propuesta que mezcla tradición, frescura y un toque emocional, Luzia se perfila como uno de los spots imperdibles para quienes aman la cocina de mar con un enfoque relajado, joven y lleno de identidad.
“Vengan a conocernos, dense la oportunidad de probar un buen marisco… y que también visiten Mazatlán, que es muy bello”, invita el chef, convencido de que el buen sabor siempre viene acompañado de buenas historias.
Fotos de José Luis González González
