En la Roma Norte hay bares, cafeterías, galerías y restaurantes que parecen competir por llamar la atención. Pero pocos tienen un piano colgando en medio del edificio y una fábrica de cerveza funcionando a la vista de todos.
Allí está Falling Piano Brewing Co., el proyecto cervecero que desde 2018 decidió hacer algo poco común en México: producir cerveza artesanal dentro de la ciudad, abierta al público y con toda la maquinaria como parte del espectáculo.
Ocho años después, la fábrica sigue fermentando cerveza… y también ideas. Porque si algo caracteriza a Falling Piano es que jamás repite la fórmula.
Cada aniversario tiene una temática distinta, nuevas colaboraciones y etiquetas creadas exclusivamente para la ocasión. El año pasado fue la lucha libre. Este 2026, el futbol tomó la cancha.
Y no hablamos de una decoración con balones y banderines. Para celebrar su octavo aniversario, Falling Piano lanzará 12 cervezas inéditas inspiradas en la fiesta mundialista, el futbol mexicano y la cultura que rodea a los estadios, las porras y las tardes eternas de chela entre amigos.
Un piano suspendido y una idea poco común
La historia de Falling Piano comenzó con una idea que en otras ciudades del mundo ya era habitual, pero que en México seguía siendo rara: construir una cervecería urbana donde la gente pudiera ver exactamente cómo se produce lo que está tomando.
Así nació este espacio de Coahuila 99. La fábrica ocupa la planta baja, el restaurante vive arriba y entre ambos flota el ya famoso piano suspendido que terminó dándole identidad a todo el proyecto.
El nombre no es casualidad. Falling Piano hace referencia a George Snyder, considerado el primer hombre del que se tiene registro que murió por la caída de un piano. Lo que podría sonar como un dato macabro terminó convertido en símbolo del lugar.
Desde entonces, el sitio se volvió una mezcla de fábrica, taproom y punto de reunión para amantes de la cerveza artesanal. Aquí los tanques, el molino, los fermentadores y las cámaras frías no se esconden: forman parte del paisaje.
Incluso realizan recorridos por la fábrica donde explican el proceso cervecero y permiten probar distintas etiquetas mientras los visitantes entienden por qué una cerveza artesanal sabe —y cuesta— diferente.
Un aniversario que cambia cada año
En Falling Piano los aniversarios no funcionan como simple pretexto para poner globos y subir el volumen. Cada edición se transforma por completo.
El año pasado celebraron con temática de lucha libre: liberaban nuevas cervezas cada hora mientras sonaba una campana como si arrancara un round en la arena. Una de las más comentadas fue una cerveza de 12 grados que rompía con el clásico 5% de alcohol de muchas etiquetas comerciales.
Ahora la inspiración llega desde las canchas.
El aniversario número ocho tendrá temática futbolera y estará acompañado por 12 nuevas cervezas creadas especialmente para la ocasión.
Varias son colaboraciones con otras cervecerías y todas juegan con referencias mundialistas, estadios, jugadores y cultura futbolera. Ah, y un precioso vaso de aniversario.
Las chelas del aniversario
Una de las más llamativas es INMORTAL, tributo al legendario Jorge Campos y elaborada junto a Cervecería Cardera.
Se trata de una Hazy IPA Triple Dry Hop con aroma intenso, cuerpo sedoso y una carga potente de lúpulo.
Otra de las protagonistas será 1970, una Triple IPA Quadruple Dry Hop hecha con Simcoe, Citra, Strata y Mosaic. Básicamente, una bomba lupulada para arrancar la fiesta.
También llega 18 Mundiales, colaboración con Cervecería Punto Medio, una Dortmunder refrescante con notas a pan, malta y cereal, pensada para beberse como tarde de futbol: sin prisa.
Entre las novedades aparece además Corregidora x Cuatro Palos, una New Zealand Pilsner ligera y fresca cuya botella incluye un mapa ilustrado de Querétaro con referencias al estadio La Corregidora, los arcos y Juriquilla.
Para quienes prefieren algo más oscuro y robusto estará STOUT 1986, una imperial stout intensa, tostada, compleja y con nada más y nada menos que 15 por ciento de alcohol, una graduación muy poco vista en México. No te la pierdas, es una joya.
Y otra de las colaboraciones especiales será IPA UNIDA, hecha junto a Gardenia: una West Coast IPA clara, seca y resinosa, con notas cítricas y amargor marcado.
Barra libre de comida y bebida
La dinámica del aniversario será sencilla: llegar con tiempo y con sed.
La celebración arranca este 23 de mayo y estará dividida en dos turnos:
- 12:00 pm a 5:00 pm
- 6:00 pm a 11:00 pm
Durante ambos horarios habrá barra libre de comida y bebida, además de todas las nuevas etiquetas disponibles para probar. Da clic aquí para comprar tus entradas.
Y sí, entre pizzas, tacos, cerveza artesanal y antojos varios aparecerán también los ya famosos hot dogs de Costco, porque aparentemente toda gran fiesta necesita un toque de exceso feliz.
Más que una cervecería
Con el paso de los años, Falling Piano también construyó una comunidad. Sus vasos coleccionables, colaboraciones con otras cervecerías y experimentos constantes hicieron que mucha gente vuelva no solo por la cerveza, sino por la sensación de que siempre hay algo nuevo pasando.
Además, el proyecto mantiene iniciativas sustentables: reutilizan agua para limpieza, donan bagazo como alimento para animales y han instalado paneles solares en el edificio.
Mientras muchas cervecerías intentan parecer industriales, Falling Piano decidió hacer exactamente lo contrario: mostrar el proceso, volverlo visible y convertir la fábrica en parte de la experiencia.
Quizá por eso, ocho años después, siguen logrando algo difícil: que incluso quienes ya fueron varias veces sientan curiosidad por regresar.
Porque en Falling Piano siempre hay una nueva cerveza cayendo al piano.
