A media luz, con el Monumento a la Revolución al fondo y las mesas llenas de amigos, cocineros e invitados, la cena comenzó como suelen comenzar los buenos encuentros: con algo para probar y mucho de qué conversar.
En el tercer piso del histórico Frontón México, Pelota Mestiza abrió su serie de cenas a cuatro manos con “La Ruta de las Especias”, una colaboración entre Lula Martín del Campo y Josefina Santacruz.
La camaradería se notaba tanto en la mesa como en la cocina.
Martín del Campo recibió a su amiga Santacruz como la primera invitada del ciclo; Eucario González, director de experiencias en Pelota Mestiza, presentó el encuentro como una celebración de la cocina y de quienes la hacen posible.
Entre los asistentes estaba también Gerardo Vázquez Lugo, chef de Nicos, quien formará parte de una de las próximas cenas.
El lugar hizo lo suyo: la luz tenue, la arquitectura del Frontón y la vista del Monumento a la Revolución acompañaron una velada que invitaba a sentirse cerca de México, mientras el menú viajaba por otras cocinas.
¡Qué gusto sentarse en mesas así!
Quizá te interese leer esto: CBX: qué es, cuánto cuesta y cuándo conviene usar el puente que conecta el aeropuerto de Tijuana con San Diego
“Entre tacos todos somos iguales”
La cena del 7 de octubre comenzó con un coctel de bienvenida y bocados para compartir.
Hubo pani puri —un antojito callejero de la India— relleno con ensalada de nopales, frijol vaquita y jocoque.
Al presentar el pani puri, Santacruz habló de algo que une a México, Asia y Medio Oriente: la cultura de comer en la calle.
“En México y en Asia y en Medio Oriente, la cocina callejera es una parte importantísima de la cultura”, contó.
Y resumió esa afinidad con una frase que cayó bien entre los comensales: “Entre tacos todos somos iguales. En Tailandia dicen que entre bancos de plástico todos somos iguales”.
Después llegó el guacamole de Medio Oriente, con tahini, comino, chícharos y granada, acompañado de chapulines y tostadas y frituras crujientes.
El primer tiempo reunió esquites ancestrales y ceviche.
Para los esquites se usó maíz nativo de Michoacán, con una mayonesa enriquecida con harissa, una pasta de chile y especias que llevó la receta hacia Medio Oriente.
El ceviche combinó leche de coco, jengibre, hierba limón, jícama y pepitas; el curry verde añadió el picor y un taquito de nada, tradicional de Yucatán, completó el plato.
Luego llegó curry con cerdo y dip de menta acompañado de arroz de Morelos —con Denominación de Origen— y coronado con un trozo de chilacayote.
El cierre fue un buñuelo con dulce de calabaza. Cada plato daba pie a una explicación, una anécdota o una pregunta; la conversación avanzaba al mismo ritmo que los tiempos.
Cocinar en compañía para que la cocina evolucione
Martín del Campo agradeció a Santacruz por aceptar la invitación y dijo que la colaboración es parte esencial del crecimiento de la cocina.
“Estamos convencidos que la única manera de evolucionar, además de conociendo el origen, es en la colaboración”.
Eucario González también puso el acento en ese encuentro de trayectorias.
Habló de “la magia y el poder de la colaboración, de poder hacer magia en unión”, y celebró que Pelota Mestiza se convierta en punto de reunión para cocineras y cocineros con distintas miradas.
La siguiente cena será el 21 de octubre, cuando Martín del Campo recibirá al chef Eduardo Palazuelos.
La dupla prepara un menú inspirado en la influencia árabe que llegó a México a través de España y en la forma en que esos sabores se incorporaron a la cocina de la Nueva España.
La serie promete nuevas combinaciones y encuentros entre chefs. En Pelota Mestiza, la invitación es a descubrir qué sucede cuando dos cocinas se encuentran y, alrededor de la mesa, también lo hacen sus amigos.
Fortaleza Mexicana
Las cenas forman parte de Noches de Libertad Creativa, una iniciativa de Fortaleza Mexicana, el concepto cultural creado por Grupo Salinas para abrir conversaciones sobre la identidad del país a través de expresiones como la música, las artes escénicas y la gastronomía.
En Pelota Mestiza, esa conversación ocurre alrededor de la mesa: con recetas que cuentan historias de encuentros, influencias y raíces compartidas.
La idea, como mostró la primera cena, no es mirar la cocina mexicana como algo inmóvil, sino descubrir cómo se transforma cuando dialoga con otras tradiciones y cuando dos chefs ponen en común su experiencia.
Pelota Mestiza está en el tercer piso del Frontón México, en la Plaza de la República. Para reservar se puede escribir por WhatsApp al 55 3521 1450 o buscar el restaurante en OpenTable.
No te vayas sin leer esto: Mezcalfest.mx ensalza a los productores: el modelo tras sus 4 mil 500 asistentes
