Cada plato que llega a la mesa implica mucho más que ingredientes y trabajo en cocina: también requiere agua para preparar los alimentos, mantener la higiene y limpiar los espacios.

Con la intención de hacer un uso más responsable de este recurso, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA) firmaron un convenio de colaboración para impulsar prácticas de ahorro y cuidado del agua en restaurantes de todo el país.

La alianza busca acercar a los establecimientos información, orientación y herramientas que les permitan reducir el consumo innecesario sin afectar sus actividades cotidianas. Entre las recomendaciones están medir el consumo, detectar y reparar fugas a tiempo, dar mantenimiento a las instalaciones, hacer más eficientes los procesos de limpieza y utilizar equipos ahorradores.

Durante la firma, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC, destacó que el agua es un recurso indispensable para el funcionamiento de cualquier restaurante y que su cuidado debe formar parte de la operación diaria.

“Desde CANIRAC reconocemos que su uso responsable debe ser una prioridad para toda la industria. Esta alianza nos permitirá ampliar nuestros esfuerzos, acercar herramientas y llevar este mensaje a más establecimientos en todo el país”, señaló.

Pero cuidar el agua también puede significar una ventaja para los propios restaurantes. Reducir fugas, evitar desperdicios y mejorar los procesos puede traducirse en un consumo más eficiente y, al mismo tiempo, en ahorros para los negocios.

En representación de CONAGUA, Paola Félix Díaz, coordinadora del Acuerdo Nacional por el Derecho al Agua y la Sustentabilidad, resaltó la importancia de sumar esfuerzos con el sector restaurantero e incluso planteó la posibilidad de crear un distintivo que reconozca a los establecimientos que demuestren un compromiso efectivo con el cuidado del recurso.

El convenio da continuidad a iniciativas como “Hoy por el Agua” y aprovecha la presencia de CANIRAC en distintas regiones del país para llevar estas recomendaciones a más restaurantes. La apuesta es sencilla, pero importante: que acciones tan cotidianas como cerrar correctamente una llave, reparar una fuga o hacer más eficiente la limpieza ayuden a construir una industria restaurantera más sustentable, mientras el ahorro del agua también se convierte en un aliado para la economía de los negocios y el bienestar de las comunidades.