Entre molcajetes, recetas heredadas y sabores que pasan de generación en generación, Morelos puso en valor uno de sus mayores tesoros: su cocina tradicional.
A través de la Declaratoria de la Cocina Tradicional Morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, se busca preservar los saberes, ingredientes y técnicas que dan identidad a sus comunidades.
Durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, la secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que la declaratoria fortalece el turismo gastronómico y abre nuevas oportunidades para que los beneficios de esta actividad lleguen directamente a las comunidades.
Ante la gobernadora del estado, Margarita González Saravia, la funcionaria subrayó que alrededor del 40 por ciento del gasto de un turista se destina a la comida y reconoció a las cocineras tradicionales como guardianas de las raíces de un México vivo.
“Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, expresó.
La Gran Mesa de México reunió en esta primera edición a 29 cocineras tradicionales provenientes de 14 entidades, además de 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado y España como país invitado, con una muestra de su gastronomía tradicional.
El encuentro tuvo como objetivo convertir la cocina en un punto de encuentro entre visitantes, productores y comunidades, mientras se comparten historias y sabores de distintas regiones del país.
Durante el evento, la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, presentó el catálogo “Mujeres de Fuego y Memoria”, que reúne historias y recetas de cocineras tradicionales morelenses.
La publicación forma parte de los esfuerzos para documentar y transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones, al tiempo que reconoce el papel de las mujeres que mantienen vivas las tradiciones culinarias del estado.
Además de celebrar la gastronomía, la cumbre plantea una reflexión sobre su futuro, con charlas, paneles y conversatorios dedicados a la soberanía alimentaria y los retos para preservar la cocina morelense.
Para Rodríguez Zamora, estos espacios permiten mostrar a México como un multidestino de 32 tesoros y acercar a visitantes nacionales e internacionales a los sabores que cuentan la historia de cada comunidad, haciendo de la cocina una experiencia turística y una forma de mantener viva la memoria.
