Para quienes regresan, la mesa está lista con los mejores sabores de la tierra mexicana.
En Día de Muertos, los aromas del cempasúchil, el maíz y el mole acompañan el reencuentro entre quienes están y quienes vuelven a casa por unos días.
Con esa idea, Corazón de Maguey presenta Ofrenda Gastronómica, un menú de temporada que reúne ingredientes de la cocina mexicana en platillos como el tamal colado con pepián de chiles secos, la crema de calabaza y el pescado con mixmole.
De la milpa al mixmole
El menú comienza con Memoria de otoño, una crema de calabaza de Castilla rostizada, acompañada de queso de cabra, elote tierno, crema ácida y pepitas tostadas.
Le sigue Flores para el alma: flores de calabaza rebozadas y rellenas de requesón con epazote, sobre un mole de guayaba, chiles secos, arándanos y especias.
En Ofrenda a la milpa, un tamal colado relleno de cerdo se sirve con pepián de chiles secos, frijoles de la olla y verdolagas.
El platillo lleva también ceniza de totomoxtle, la hoja que envuelve la mazorca.
El pescado protagoniza Ánima extraviada. El chef ejecutivo Sergio Camacho explicó que se trata de una especie que se pesca en zonas del Golfo, como Campeche y Tabasco.
Va acompañado de mixmole verde, una preparación de tradición lacustre espesada con masa de maíz, además de ensalada de nopales y verduras tiernas.
Para cerrar, Dulce recuerdo combina calabaza de Castilla cocida con piloncillo, canela y especias, helado de vainilla y crema con mezcal. También hay pan de muerto tradicional, con azúcar de jamaica o cempasúchil.
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Pulque y mezcal para acompañar
La propuesta de bebidas fue presentada por Gabriel Mayo, quien suma más de una década de experiencia en bares y restaurantes.
Su interés por la coctelería como una forma de innovar y enriquecer cada experiencia lo llevó a obtener el primer lugar en Gibson Mexican Style 2024.
La propuesta de bebidas incluye Xoxoc, un coctel elaborado con mezcal, aperitivo Primo, licor Strega, jarabe de toronja, mandarina y limón. Se sirve con una gomita de mezcal añejo, esencia de naranja y licor de cempasúchil.
Otro de los sabores de temporada es el pulque curado con mandarina y cempasúchil. Durante la presentación se explicó que el pulque proviene de un productor pequeño de la zona poniente del Estado de México y que su acidez es resultado de una fermentación natural.
En Corazón de Maguey se ofrece pulque durante todo el año, con distintos sabores.
El festival también puede acompañarse con un vino blanco Chardonnay del Valle de Guadalupe para la crema de calabaza, o con mezcal para el tamal.
Lo que tienes que saber
Los precios de los platillos fluctúan entre 175 y 440 pesos; el pan de muerto, por ejemplo, cuesta 55 pesos, el coctel Xocox 220 pesos y el pulque de cempasúchil, 95 pesos por 438 mililitros o 190 pesos por 900 mililitros.
Corazón de Maguey, creado para enaltecer el mezcal y su gastronomía, trabaja con productores locales, entre ellos chinamperos de Xochimilco, además de maíces nativos y productos oaxaqueños.
El festival Ofrenda Gastronómica estará disponible hasta el 15 de noviembre en Jardín Centenario 9-A, Coyoacán.
Las reservaciones se realizan en el enlace de la biografía del restaurante o por WhatsApp al 55 7406 8199.
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