Santa Fe ya puede resolver un antojo texano sin cruzar la frontera ni discutir con la pareja o la familia por tener que dirigirse rumbo a Narvarte o Polanco.
Pinche Gringo BBQ inauguró su nueva sucursal el 16 de octubre en Plaza Barrio Santa Fe, con corte de listón, canapés, música en vivo y más de 150 invitados dispuestos a comprobar que aquí la carne no tiene ninguna prisa.
La noche arrancó a las ocho con un live show de Don Monk.
Entre medios, foodies, creadores de contenido y socialités, circularon bocados inspirados en algunos clásicos de la casa: Chilanguito Slider, Smoked Sausage Bite, Mini BBS, mac & cheese, bocaditos de grilled cheese y las icónicas PG BBQ Ribs.
Una inauguración con suficientes pruebas para llegar a una conclusión: los canapés pueden ser pequeños, pero nadie tiene por qué fingir que con uno quedó satisfecho.
Catorce horas de humo y una historia que empezó en Narvarte
El brisket que ahora se sirve en Santa Fe no llega de una carrera contra el reloj. Pasa 14 horas en el ahumador; las costillas, alrededor de 10, y el pulled pork, cerca de 12, cocinándose en sus propios jugos.
Todo se ahúma en el restaurante con leña de encino: nada de hornos de gas o eléctricos. Aquí el humo hace su trabajo a fuego lento, como debe ser cuando la meta es que la carne llegue ultrasuave y llena de sabor.
La carta también incluye salchichas de jalapeño con cheddar y kielbasa, además de acompañamientos hechos a mano como mac & cheese, frijoles BBQ y ensalada de papa.
No es comida para picar con delicadeza mientras se pregunta si la salsa mancha: es BBQ para servirse, disfrutar y, probablemente, pedir otra ronda.
Mancuerna ganadora
El proyecto nació hace más de una década de la colaboración entre el estadounidense Dan DeFossey y el mexicano Roberto Luna. En 2013 comenzaron con un food truck traído desde McAllen, Texas, instalado en un terreno de la colonia Narvarte.
La idea de DeFossey surgió de extrañar la comida de su tierra y de notar que en la Ciudad de México hacía falta una propuesta de BBQ texano cocinado lentamente con leña.
De aquel comienzo salió una marca que hoy suma otra dirección a su mapa.
“Empezamos con un food truck en la Narvarte, y nunca imaginamos que el BBQ nos llevaría tan lejos. Abrir en Santa Fe es un orgullo para todo el equipo y una forma de agradecerle a la ciudad el cariño”, señaló Roberto Luna, cofundador de Pinche Gringo BBQ.
Murales, música y una nueva casa para el BBQ
La nueva sucursal tiene también identidad propia: sus paredes lucen murales de la artista Adriana Corach.
La idea de Pinche Gringo es reunir en un mismo lugar comida, ahumadores, bebidas, música, arte y deportes; un espacio donde los seguidores del BBQ texano y quienes llegan por curiosidad puedan compartir mesa.
Y si la sobremesa se alarga —algo bastante probable después de un brisket de 14 horas—, hay pedidos para llevar y a domicilio, disponibles en el sitio web de Pinche Gringo, Rappi y Uber Eats.
La plaza cuenta con valet parking. Próximamente, la marca presentará un programa de lealtad para sus clientes frecuentes.
La nueva sucursal está en Plaza Barrio Santa Fe, Antonio Dovalí Jaime 95, local 201. Abre de lunes a miércoles de 13:00 a 19:00 horas; jueves y viernes hasta las 22:00; sábados de 12:00 a 22:00, y domingos de 11:00 a 20:00.
Santa Fe ya tiene nueva casa para comer BBQ. El único requisito no escrito: llegar con hambre y aceptar que, después de 14 horas de humo, el brisket merece que uno le dedique más de cinco minutos.
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