Fabiola G. Ayala
En el corazón de la Colonia Roma, donde conviven la bohemia y la modernidad, acaba de encenderse un fuego especial: La Cabrera, el icónico bistró argentino creado por el chef Gastón Riveira, abrió sus puertas para conquistar a los comensales chilangos con la autenticidad de un asado que nació en Buenos Aires y hoy recorre el mundo.
Más que un restaurante, La Cabrera es un ritual. Cada corte que se sirve lleva detrás una filosofía sencilla pero contundente: menú, ambiente, servicio y administración.
El chef Riveira lo resume con pasión: “No estamos para servir platos sin más, sino para aconsejarte, para que vivas una experiencia completa, sin excesos y con todo el sabor”. Y basta ver cómo chisporrotean las brasas a la vista de todos para entender que aquí la comida también es espectáculo.
En la nueva sede de la Roma, el fuego se convierte en protagonista. El chef Marcelino Castro, responsable de traer la marca a México, lo sabe bien: “El fuego es un show, es un imán para la gente. Les encanta venir, mirar, tomarse la foto. A mí me gusta invitar a los comensales a pasar a la cocina si quieren, porque la carne no solo se come, también se contempla”.
El menú es una celebración de los cortes argentinos: el jugoso ribeye, el asado de tira y la célebre “arañita”, ese corte secreto reservado para los carniceros. Todas las piezas provienen de razas Angus, Hereford y Wagyu certificadas, maduradas con precisión y servidas al punto justo.
Y para endulzar, postres que mezclan tradición argentina con un toque local, como un puente de sabores entre Buenos Aires y la CDMX.
Mención especial tienen los alfajores y qué decir de la pera caramelizada que con un ligero toque de queso azul, ¡uff! Es una sinfonía de sabores para el paladar.
Pero más allá de lo que llega al plato, La Cabrera busca convertirse en un punto de encuentro. Sus paredes con guiños kitsch, los manteles blancos y las copas rebosantes invitan a quedarse, conversar y alargar la sobremesa como en cualquier casa argentina. Porque, como dice su fundador: “Prender el fuego es nuestra forma de dar la bienvenida”. Y en la Roma, las brasas ya arden para todos.
