Mucho antes de que Don Lázaro El Viajero se hiciera conocido por su chile en nogada de un kilogramo, su fundador tenía otro objetivo: enseñar a leer y escribir a niños de la colonia Santa María la Ribera.

Don Lázaro llegó a México como inmigrante, después de haber nacido en Ucrania, vivir en Argentina y exiliarse de España.

Al establecerse en la capital encontró que infinidad de menores de la zona no asistían a la escuela o no sabían leer ni escribir, por lo que comenzó a impartir clases gratuitas de lectura, escritura, inglés y matemáticas.

Para sostener ese proyecto educativo empezó a vender comida.

Así nació uno de los restaurantes tradicionales de la Ciudad de México.

Su filosofía quedó resumida en una frase que todavía permanece en el establecimiento:

“En lugar de tener propaganda política o publicidad nociva, convirtamos todas nuestras paredes en escuelas murales de libro abierto”.

De hecho, los murales que aún decoran el restaurante son una muestra de aquella iniciativa educativa que buscaba convertir espacios públicos en aulas abiertas para la comunidad.

Actualmente, el negocio es operado por la tercera generación de la familia y conserva buena parte de las recetas que lo hicieron famoso.

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Regresa el chile en nogada de un kilogramo

Con esa historia como telón de fondo, Don Lázaro El Viajero inició oficialmente su temporada 2026 de chiles en nogada.

El platillo mantiene la receta tradicional del restaurante y alcanza un kilogramo de peso gracias a un chile poblano de gran tamaño, un abundante relleno, una generosa porción de nogada y granada fresca.

De acuerdo con el restaurante, el chile poblano y el relleno suman alrededor de 400 gramos; la nogada aporta otros 400 gramos, mientras que la granada añade aproximadamente 200 gramos.

La receta reúne más de 30 ingredientes y, a diferencia de otras versiones del platillo, el restaurante asegura que conserva la preparación heredada por la familia desde hace décadas.

“La receta es de la abuela de la nuera de Don Lázaro” confiesa Cristina, gerente de Don Lázaro El Viajero.

Además, el chile se sirve asado, no capeado, una de las características que distingue la preparación de la casa.

Un homenaje a quienes hacen posible la temporada

Este año, el restaurante decidió dedicar la temporada a reconocer a quienes participan en la selección de los ingredientes principales.

Entre ellos se encuentra Nancy Salcedo, tercera generación de una familia dedicada a la comercialización de granada proveniente de Hidalgo.

Durante la presentación explicó que la variedad utilizada por el restaurante, conocida como Cordelina, se caracteriza por su sabor dulce, su cáscara delgada y una semilla más suave.

También fue reconocido Don Basilio Vieyra, comerciante con 40 años de experiencia en la selección de chiles verdes, quien cada temporada elige personalmente los chiles poblanos jumbo que utiliza el restaurante.

“Gracias a ellos tenemos la granada fresca y los chiles jumbo con los que preparamos nuestros icónicos chiles en nogada”, destacó Cristina.

Pero la historia del chile en nogada de Don Lázaro El Viajero no sólo está en sus ingredientes, sino también en las manos que han mantenido viva la receta.

Entre ellas destaca Rosita, quien lleva más de cuatro décadas en la cocina del restaurante y se ha convertido en una de las grandes guardianas del sazón que distingue a sus chiles en nogada.

A esa trayectoria se suma ahora un rostro nuevo: Lupita, quien representa la incorporación de una nueva generación al equipo que continúa preparando uno de los platillos más emblemáticos de la casa.

Para el restaurante, su llegada simboliza la continuidad de una tradición que se ha construido a través de los años entre familiares, colaboradores y proveedores.

Don Lázaro abrirá punto de venta temporal

Como parte de las novedades de este año, el restaurante abrirá un punto de venta temporal en Cordillera de los Andes 340, en Lomas de Chapultepec, donde ofrecerá exclusivamente chiles en nogada, además de aguas frescas y postres.

El chile en nogada tendrá un precio de 515 pesos y estará disponible hasta principios de octubre, o mientras haya granada fresca.

Además del platillo de temporada, el restaurante mantiene en su menú especialidades como el caldo de gallina, las enmoladas y diversas carnes preparadas al carbón.

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