En All Wood BBQ el aniversario no se celebra apagando velas, sino encendiendo brasas, y qué brasas.
El restaurante cumple seis años y lo festejará el viernes 18 y sábado 19 de septiembre con chefs invitados, una competencia de pitmasters, música country en vivo y platillos creados exclusivamente para esos dos días.
La cita comienza el viernes a las 17:00 horas en este rincón de la colonia Roma donde la carne se cocina sin prisas.
Durante el fin de semana, la carta habitual convivirá con ostiones ahumados, salpicón de cachete, alitas, lechón y cocteles de aniversario.
La advertencia es sencilla: no se repetirán después. Es ahora o nunca.
Dos días para celebrar alrededor del fuego
La fiesta arranca el viernes 18 con una competencia entre chefs y pitmasters, nombre que reciben quienes dominan la cocción con madera, brasas y humo.
Algunos de los invitados viajarán desde Monterrey para participar en el encuentro.
Ese día podrán probarse creaciones como salpicón de cachete ahumado, ostiones y alitas golden, además de otras propuestas preparadas por los cocineros invitados.
El sábado 19 será el turno de las tortas de lechón ahumado. Para prepararlas, el equipo cocinará dos lechones completos durante varias horas, respetando la filosofía del lugar: el fuego marca el ritmo y la carne sale cuando está lista.
Ambos días habrá música country en vivo y el ambiente relajado que distingue a All Wood, con anfitriones que suelen recibir a los comensales como si llegaran a una reunión entre amigos.
Ostiones con humo, brasas y mucho umami
Entre las preparaciones especiales se encuentran unos ostiones ahumados durante aproximadamente 35 minutos. Después pasan a una plancha colocada sobre las brasas para gratinar una mezcla cremosa de espinacas, queso parmesano y manchego.
El toque final son unas gotas de salsa de Borgoña con ajo negro y limón agrio. La intención es equilibrar la cremosidad del queso con un sabor salino y umami, sin ocultar el carácter del ostión.
Los platillos de los chefs invitados únicamente podrán probarse durante el aniversario. No se incorporarán a la carta ni estarán disponibles el resto del mes, por lo que dependerán de las existencias de cada jornada.
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Mezquite para el calor, encino para el sabor
Parece una obviedad decir, pero sin duda hace la diferencia. En All Wood, el humo no es un detalle aromático: es parte central de la cocina. Para controlar la cocción, los pitmasters combinan dos tipos de madera.
“El mezquite aporta temperatura y el encino da más sabor”, explicó Charlie, el pitmaster, durante la presentación del menú. El encino, además, resulta más sencillo de conseguir en la Ciudad de México.
La técnica exige paciencia. Cortes como el brisket pueden permanecer en el ahumador entre 12 y 16 horas, mientras otros requieren varias horas para suavizar sus fibras sin perder jugosidad.
Aquí no funciona la lógica de la comida rápida. Desde el martes comienzan los preparativos para abrir de miércoles a domingo.
El equipo llega a cocinar alrededor de media tonelada de carne por semana y trabaja bajo un principio firme: cuando un corte se termina, se terminó. No se congela producto para reponerlo al momento.
Cocteles que se intensifican con el movimiento
La celebración también tendrá bebidas especiales. Uno de los cocteles combina refresco de toronja, extracto de xoconostle, jarabe de tuna roja, limón y tequila. El vaso se termina con sal de jamaica y chile ancho.
El segundo retoma la base de un Moscow Mule, pero cambia de dirección con limón, jengibre, licor de chile ancho y una capa de jarabe de tuna roja en el fondo.
La bebida está pensada para mezclarse antes de tomarla: conforme los ingredientes se integran, el color se vuelve más intenso, como una tuna durante su proceso de maduración.
Se completa con ginger ale, bugambilia y un borde de sal de jamaica con chile ancho.
Para quienes prefieren la cerveza, hay otro motivo para brindar. All Wood es el único establecimiento en la Ciudad de México donde puede encontrarse Shiner, una cerveza texana que encaja de manera natural con el brisket, las costillas y el ambiente del restaurante.
Postre a las brasas y una mesa para toda la familia
El cierre dulce estará a cargo de Pan Mimbre, proyecto invitado que preparará un postre especial para todos los asistentes.
La propuesta parte de higos asados, pues aquí incluso el postre pasa por hornos de brasa.
Además de su salón y las mesas al aire libre, All Wood cuenta con ludoteca. Esto permite que las niñas y los niños tengan un espacio para jugar mientras los adultos comen con mayor calma.
También es un lugar pet friendly y dos sábados al mes suele presentar música country.
Con capacidad para 143 personas, conserva un ambiente desenfadado donde las charolas circulan entre las mesas, la cocina permanece a la vista y el humo llega antes que los platos.
Seis años de barbecue en la Roma
All Wood nació durante la pandemia por iniciativa de Diego Lara y Charlie Recio. Al principio operaba como una cocina nómada en alianza con la cervecería Falling Piano, con paquetes que juntaban carne ahumada y cerveza artesanal.
El proyecto creció hasta abrir su propio espacio y construir una propuesta concentrada en el barbecue texano.
A diferencia de lo que suele pensarse, barbecue no es el nombre de una salsa, sino una técnica de cocción lenta aplicada a piezas completas y músculos que necesitan tiempo para volverse suaves.
Seis años después, el restaurante mantiene esa misma lógica: cocinar con madera, cuidar cada pieza y no apresurar el fuego.
El aniversario será una buena oportunidad para conocerlo, pero también para regresar con apetito: varios de los sabores preparados para la celebración desaparecerán en cuanto termine el fin de semana.
Datos útiles
- Qué: sexto aniversario de All Wood BBQ
- Cuándo: viernes 18 y sábado 19 de septiembre de 2026
- Hora de inicio del viernes: 17:00 horas
- Dónde: All Wood BBQ, Av. Yucatán 147, Col. Roma, Cuauhtémoc, Ciudad de México
- Qué habrá: competencia de pitmasters, chefs invitados, tortas de lechón, platillos y cocteles especiales, postre de Pan Mimbre y música country en vivo
- Que no se te pase: las creaciones de aniversario solo estarán disponibles esos dos días y hasta agotar existencias
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